No soy chef. Cocino y corrijo.
Cocino los fines de semana en mi patio de San Luis Potosí, a 1,850 m de altura, en un Weber Summit Kamado y un Ooni Karu 2 Pro.
Por qué los números
"Al gusto" no se puede repetir. Por eso anoto todo: lo que marcó el termómetro, la hora de cada paso y, sobre todo, lo que salió mal.
Ese cuaderno es este sitio. Cada receta trae lo que medí ese día junto a lo que recomiendan las fuentes. Si un número no lo tengo, lo digo. No lo invento.
Lo que salió mal también va
100 g de queso donde iban 70 y el centro aguado. Una masa que se vino abajo a las 35 horas. 7 kg de briqueta para 4 pizzas. Una focaccia quemada por no girarla. Todo está en la biblioteca de errores, con el número que lo corrigió.
Cocinar en altura
En San Luis el agua hierve a unos 94 °C y la masa fermenta más rápido que en las recetas a nivel del mar. Casi nadie lo escribe. Aquí cada receta tiene su bloque "Si cocinas en altura", para San Luis, la Ciudad de México o Bogotá.
God Bless the Pitmaster
El letrero cuelga junto a mi Kamado. Es mi firma y el cierre de cada publicación. La comunidad que se armó alrededor se llama #CookersCommunity.
Escríbeme
¿Hiciste una receta? ¿Algo no te salió? Mándame foto y lo que marcó tu termómetro.
Correo: hola@flamemastercooking.com