Recetas
Cada una con lo que marcó el termómetro ese día, lo que salió mal y qué cambia si cocinas en altura.
Kamado Rub para pulled pork con piloncillo
Piloncillo en lugar de azúcar morena. 100 g de rub sin sal; se usan 25 g por kilo de carne. La sal va aparte, al 1 %, un día antes.
15 min de preparación
Ooni Focaccia de masa madre en el Ooni
Masa madre al 90 % de agua. Dos focaccias a la misma temperatura: la que no giré se quemó atrás; la que giré a la mitad salió pareja.
12–14 h de frío · 19 min de horno (la primera)
Ooni Pizza en horno Ooni a 466 °C
Masa madre, 48 horas en frío, estirada a mano sin tocar la orilla. La pantalla del Ooni marcaba 466 °C al entrar.
48 h de frío · 60–90 s de horno (lo ideal)
Kamado Pork belly en Kamado
Si la piel no truena, casi siempre es el orden. Primero humo bajo para que la grasa se derrita; al final, fuego directo para la costra.
~2 h (28 de marzo, por la hora de las fotos)
Kamado Pollo sentado en Kamado
Calor indirecto, el domo en unos 200 °C, y papas abajo que se quedan con el jugo. La lata es la base donde se sienta, no el truco.
1 h 45 min en el Kamado
Kamado Pulled pork en Kamado
Dos paletas, unas 7 horas de humo con carbón de mezquite. Sin aluminio hasta 70 °C, con aluminio hasta 92 °C. Se saca cuando la sonda entra como en mantequilla.
Unas 7 h en el Kamado + 90 min de reposo