Pollo sentado en Kamado: 1 h 45 min
Calor indirecto, el domo en unos 200 °C, y papas abajo que se quedan con el jugo. La lata es la base donde se sienta, no el truco.
- Rinde
- —
- Equipo
- Kamado
- Tiempo
- 1 h 45 min en el Kamado
Medido vs lo ideal
Izquierda: lo que marcó el termómetro ese día. Derecha: lo que recomiendan las fuentes.
No le metí sonda.
De dónde sale lo ideal. Weber (temperatura del muslo), ThermoWorks (temperatura de la lata) y la cata a ciegas de Kenji López-Alt: cerveza, frijoles o té dieron el mismo pollo.
La receta
Ingredientes
- 1 pollo entero
- ½ lata de cerveza con sal y especias adentro
- rub para el pollo
- papas cambray
- romero, aceite de oliva y pimienta
Pasos
- Media lata de cerveza con sal y especias, en el centro del accesorio de hierro.
- Pollo con rub, sentado sobre la lata.
- Abajo, en una sartén de hierro: papas cambray con romero, aceite de oliva y pimienta.
- Kamado con calor indirecto y tapa cerrada. El domo en unos 200 °C (395 °F).
- Unas 1 h 45 min. Lo ideal es sacarlo cuando el muslo marca 75 °C.
El secreto es la temperatura: calor indirecto parejo y sacarlo a tiempo. Un termómetro de pinchar vale más que cualquier truco.
Qué salió mal
- Me pasó No medí el muslo. Lo saqué a ojo. El 75 °C de esta ficha es lo recomendado, no lo que marcó. La próxima va con sonda.
Si cocinas en altura
Cocino en San Luis Potosí, a 1,850 m.
- El 75 °C en el muslo no cambia con la altura: la seguridad depende de la temperatura interna, no de la presión.
- La lata no llega ni a 81 °C, así que el punto de ebullición más bajo de San Luis (~94 °C) no le cambia nada.
| Ciudad | Altura | El agua hierve a |
|---|---|---|
| Nivel del mar | 0 m | 100 °C |
| San Luis Potosí | 1,850 m | ~94 °C |
| Ciudad de México | 2,240 m | ~92 °C |
| Bogotá | 2,640 m | ~91 °C |
Cálculo aproximado con la presión estándar de cada altura. Cambia unas décimas con el clima.
Mi equipo en esta receta
- Weber Summit Kamado S6
- Accesorio para pollo sentado
- Sartén de hierro
¿La hiciste?
Mándame foto y lo que marcó tu termómetro. Si algo salió mal, te digo qué número le movería.
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Si la piel no truena, casi siempre es el orden. Primero humo bajo para que la grasa se derrita; al final, fuego directo para la costra.
~2 h (28 de marzo, por la hora de las fotos)
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Dos paletas, unas 7 horas de humo con carbón de mezquite. Sin aluminio hasta 70 °C, con aluminio hasta 92 °C. Se saca cuando la sonda entra como en mantequilla.
Unas 7 h en el Kamado + 90 min de reposo