Mis registros en el Kamado empiezan en noviembre de 2025. Esto es lo que hace bien, lo que no, y lo que nadie te dice antes de comprarlo.
Sí, si ahúmas piezas de horas y quieres un solo equipo para ahumar, sellar y hornear. No, si casi todo lo que haces es carne asada de 20 minutos (un asador de carbón tipo kettle basta) o si lo compras para pizza napolitana.
| Cocción | Domo | Resultado |
|---|---|---|
| Pulled pork | ~135 °C | Unas 7 h con dos paletas, tapa cerrada |
| Tomahawk, sellado inverso | ~110 °C | 52 min hasta 43 °C internos, luego fuego directo |
| Pollo sentado | ~200 °C | 1 h 45 min, calor indirecto |
| Pork belly | ~120 °C | Humo primero, llamas al final |
El mismo equipo va de 110 a 200 °C y aguanta horas con la tapa cerrada. Eso es lo que pagas.
El kamado no tiene el calor de techo de un horno pizzero. Las orillas me salían pálidas, sin manchas. Por eso me compré el Ooni. Si igual quieres pizza en el kamado: sin deflector, la piedra lo más cerca posible del domo, ventilas abiertas, y 350 °C en el domo como mínimo. Prueba de sémola: si dora en 5–8 segundos, ya estás.
Para pizza me comí unos 7 kg de briqueta en 4 pizzas. Prenden lento y se acaban rápido. Con carbón lump (yo uso encino) son 3–4 kg para 4 pizzas.
Si se te pasa la temperatura, bajarla toma mucho más que subirla. Cierra las ventilas antes de llegar al número, no cuando ya te pasaste.
Si lo abres de golpe, el oxígeno que entra puede soltar una llamarada (flashback). Ábrelo un par de centímetros unos segundos y después completo.
No es solo el tiempo de cocción. El 17 de octubre, del primer clip (15:28) a la carne adentro (16:14) pasaron 46 minutos: prender, que agarre el carbón y estabilizar el domo. Súmalos al plan.
Un kamado grande no se mueve. Pide patio. Los de cerámica se pueden agrietar con un golpe o un cambio brusco de temperatura; el mío es de acero de doble pared.
Arriba de 1,800 m hay menos oxígeno y el carbón tiende a tardar más en agarrar. Una vez estable, el domo se lee igual.
| Kamado | Kettle | |
|---|---|---|
| Ahumado de horas | Lo hace solo, tapa cerrada | Se puede, con más trabajo |
| Asada rápida | Sí | Sí, y basta |
| Pizza napolitana | No llega | No llega |
| Espacio | Patio | Patio chico |
| Presupuesto | $$–$$$ | $ |
No he cocinado en kettle para este sitio: esa columna sale de fuentes, no de mi fuego.
Sin precios escritos: cambian cada semana. Sin links de compra en esta página.
Ideal para: Probar el kamado sin pagar cerámica. Cabe en un balcón.
Ideal para: Ahumar horas y sellar fuerte en el mismo equipo.
Ideal para: Grupos grandes con el kamado clásico de cerámica.
El quiz de Mi equipo te lo dice en tres preguntas: qué cocinas, cuánto quieres gastar y dónde lo vas a poner.